Chuño Phuti

Ingredientes

•  ¼ kilo de chuño seco
• 2 cucharillas de sal para cocer el chuño
• ¼ taza de aceite
• ½ taza de cebolla blanca, picada finamente
• ¼ taza de tomate, pelado y picado finamente
• 1 queso fresco desmenuzado
• 3 huevos enteros
• 1 cucharilla de sal

Preparación

1. Una noche antes de preparar, poner el chuño a remojar en agua tibia.
2. Al día siguiente, ya remojado, pelar el chuño, quitando toda su cáscara. Partir en cuatro partes y enguajar varias veces hasta que el sabor amargo desaparezca.
3. Poner a cocer con bastante agua y las dos cucharillas de sal. Una vez cocido, escurrir en una coladera.
4. En otra olla poner el aceite a fuego moderado. Una vez caliente, añadir la cebolla. Freír hasta que ésta esté dorada. Agregar el tomate, mezclar y dejar cocer por unos cinco minutos. Agregar lo huevos; mezclar nuevamente.
5. Añadir el chuño ya cocido y escurrido y dejar cocinar por unos cinco minutos.
6. Finalmente, antes de servir, agregar el queso y mezclar a fuego lento.

Cristina Olmos