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Channel: La Paz – Sabores de Bolivia
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Saice Paceño

July 8, 2014, 9:07 am
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Ingredientes  ½ kilo carne de vaca (cadera) ½ taza aceite 1 taza arvejas verdes peladas 2 tazas cebolla blanca, picada finamente 1 taza tomate, pelado y picado finamente ½ taza ají colorado, molido ½ cucharilla comino, molido 1 cucharilla orégano, desmenuzado ½ taza perejil, finamente picado ½ cucharilla pimienta molida 1 cucharada sal o al […]
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Sucumbe

July 15, 2014, 3:07 am
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  Tradicionalmente se lo preparaba con pisco, ahora es con singani. Año tras año, en especial la víspera de San Juan y del 16 de Julio en La Paz, es infaltable el tradicional  trago. El sucumbé es una bebida preparada con leche, clavo de olor, canela y singani que, preferentemente, debe ser consumido caliente para […]
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Chairo Paceño

July 15, 2014, 9:07 am
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Es el plato mas tradicional de la ciudad de La Paz, tanto que ya  es un ícono. El Chairo es uno de los platos de la gastronomía del altiplano andino, cuyos principales componentes son el chuño, la papa dulce, la chalona y el mote pelado, productos muy típicos del altiplano. De origen exclusivamente andino, es una […]
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Calendario Gastronomico de La Paz de Antaño

July 16, 2014, 12:06 am
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El calendario gastronómico de La Paz de antaño   SABOR Muchos platos representativos y los acompañamientos que se servían a la hora del almuerzo, en fechas especiales, durante la Colonia, se mantienen hasta la actualidad. Artículo escrito por Alejandra Pau / La Paz – 28/06/2011 Desde la Colonia y hasta las primeras décadas del siglo […]
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Comida Típica Tradicional de La Paz

July 16, 2014, 12:07 am
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Ají de hojas de quinua Aji de Papalisa Ancas de rana del Lago Titikaka Anticucho Api Aptapi Bogas con caya Caldo de cabeza de cordero Chanca de Pollo Conejo estirado Chairo Charkecán Falso conejo Fricasé paceño Huatía Jak’onta Jolke K’arachi Lagua de chuño Llaucha Mondongo Panes Panza rebozada Pasankalla Phiri Picante surtido Picana de Navidad […]
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Chairo paceño, un plato colonial

July 16, 2014, 9:07 am
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    El Chairo paceño pertenece a la época colonial. Posiblemente, tanto el chairo como el plato paceño, formaron parte de la tradición paceña desde que el Gobernador Segurola instauró el día 24 de enero como fecha de celebración de la feria de Alasitas, en homenaje de gratitud a Nuestra Señora de La Paz y al amuleto […]
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Salchipapas

July 19, 2014, 6:07 am
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Ingredientes por persona 2 papas picadas en bastoncitos 6 salchichas pequeñas 1 cebolla picada en juliana y frita Sal y pimienta ½ locoto picado Preparación  Freir las papas y las salchichas separadamente. Una vez fritas juntar y mesclar todos los ingredientes. Archivado en: Bolivia Tagged: Bolivia, Cochabamba, La Paz, Receta, Salchichas
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Conejo a la Challa Pampa

August 3, 2014, 3:07 am
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Esta receta la he tomado del libro de Cocina Ecléctica, de Juana Manuela Gorriti (1818-1892). Les invito a visitar el link que aparece líneas abajo. Allí encontrarán las recetas para los platos más sabrosos que preparaban  nuestras abuelas y bisabuelas y que sólo evocarlas nos hace aguar la boca. Tendrán a la mano recetas bolivianas, […]
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Chuño Phuti

August 4, 2014, 3:07 am
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Ingredientes  ¼ kilo de chuño seco 2 cucharillas de sal para cocer el chuño ¼ taza de aceite ½ taza de cebolla blanca, picada finamente ¼ taza de tomate, pelado y picado finamente 1 queso fresco desmenuzado 3 huevos enteros 1 cucharilla de sal Preparación   Una noche antes de preparar, poner el chuño a […]
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Picante Surtido

August 6, 2014, 9:07 am
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Es uno de los “grandes” platos de la gastronomía boliviana, y el mas tradicional para el 6 de agosto, se llama así porque, además del acompañamiento, lleva siete variedades de carnes: pollo, lengua de vaca, conejo, charquecan, saice de carne de res,  ranga ranga, trucha o boga rebozada y frita y como acompañamiento papas cocidas, tunta con […]
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Filete de Llama y Quinua

August 17, 2014, 6:07 am
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Este plato es el símbolo de una renovación en la gastronomía boliviana. Sus ingredientes principales son: carne de llama y quínoa. La llama es un camélido andino, cuya carne es muy suave y suculenta. Tiene un gusto similar a la de res,  pero es mucho más sana (baja en colesterol). Por otro lado, la quínoa […]
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Sajta de Pollo

August 28, 2014, 9:07 am
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Fiesta del Gran Poder y con certeza este será uno de los platos más consumidos Ingredientes 1 pollo grande 2 cebollas picada 1/2 diente de ajo picado 200 grs. de ají amarillo molido 1 plato de arvejas 10 papas 1/2 lb. de tunta remojada 1 queso pequeño rallado 2 huevos Sal, pimienta y comino Para […]
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Jallpa Wayk’a o Jalpahuaica

September 15, 2014, 3:07 am
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Ingredientes 3 ajíes amarillos 1 colita de cebolla picada muy finito 1 cabeza pequeña de cebolla picadita 1 tomate Sal a gusto Preparacion Primero se limpia los ajies quitandole las venas y las semillas Se tuestan las vainas partidas por la mitad directamente al fuego de la cocina. Se muele en el batan o procesadora, el aji y el […]
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Wallaque o Caldo de Karachi

October 15, 2014, 12:07 pm
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Es propio  del sector del Lago Titicaca frontera entre Perú y Bolivia. Normalmente se emplean unos peces que viven en el lago denominados “Karachi” o “Qarachi”  (un pez de aprox. 10 a 15 cm de largo y que tiene mucha escama en el sector de la cabeza pero su sabor es incomparable); este pez dizque […]
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Sandwich de Chola

October 17, 2014, 3:07 am
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Tomado de Periodico Cochabambino “La Opinon” del 14/09/2011 (Para 8 personas) Ingredientes  8 panes redondos, corrientes 8 tajadas de asado de cerdo, 8 tajadas zanahoria en escabeche, 8 pedazos de locoto en escabeche 8 pedazos de cebolla en escabeche, 8 porciones de salsa cruda u, 8 cucharadas de uchu llajwa Preparacion Cortar el pan al […]
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Yungeño

October 20, 2014, 6:07 am
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Es el día de la Fundación de la ciudad de La Paz y lo celebraremos con un Yungeño! Ingredientes 1 medida singani  bebida blanca típica de Bolivia, Hielo  o frape 1 medida azúcar Zumo de 3 naranjas Preparación  Se mezcla todos los ingredientes en una coctelera se bate bien  Se sirve en vaso corto y se decora con un […]
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Ají de Tarwi o Tauri

October 22, 2014, 9:07 am
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Ingredientes (cuatro porciones) *Dos ajíes amarillos *Trescientos cincuenta gramos de tarwi fresco y desamargado *Ciento cincuenta gramos de queso fresco serrano *Un tercio de taza de maní tostado *Media cebolla frita *Una rebanada de pan molde remojado en leche *Cuatro papas cocidas *Un huevo duro *Cuatro aceitunas *Agua y sal Preparación Lavar y pelar el […]
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Khaya de Oca y Papalisa

October 23, 2014, 3:07 am
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  Para la preparación de khaya tenemos una oca especial que se llama P’osqo oqa(ocaamarga), que es como la papa amarga para. Hay varias clases deP’osqo oqa: tenemos amarilla y roja; también se usan ocas dulces.La oca se echa de frente a la qochao, poza forrada con paja, sin que le coja la helada, donde debe remojar por 30 […]
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Falso Conejo

October 24, 2014, 3:07 am
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Ingredientes 6 Filetes de lomo de res ½ Taza de pan molido 1 Cucharilla de pimienta dulce 3 Cucharas de aceite 2 Cebollas 1 Cuchara de perejil picado 2 Cucharas de ají amarillo 2 Tazas de caldo 1Taza de arvejas peladas Sal al gusto Preparación: Sazonar la carne con pimienta y sal, apanar por ambos […]
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Mazamorra de Obispo

November 11, 2014, 2:07 am
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La investigadora Julia Elena Fortún rescató un manual elaborado en pleno siglo XIX que no sólo da recetas, sino consejos. También describe los productos agrarios y para qué sirven y como comían realistas y patriotas a lo largo de la Colonia Gracias a sus aportes se han rescatado partituras musicales y también el recetario de […]
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